I whakaingoatia ano e te whare tunu tunua o San Jose ana taonga tunu "keke mochi" i muri i te tono a Third Culture Bakery ki a CA Bakehouse kia mutu te whakamahi i te kupu "mochi muffin."
Ko CA Bakehouse, he whare tunu taro iti e whakahaerehia ana e te whanau i San Jose, e rua tau te hoko mawhene mochi i te taenga mai o te reta whakamutu me te whakamutu.
Ko te reta mai i te Third Culture Bakery o Berkeley e tono ana ki a CA Bakehouse kia mutu tonu te whakamahi i te kupu “mochi muffin” ka pa ranei ki te ture.
Kei te ohorere a Kevin Lam, rangatira o CA Bakehouse, ehara i te mea kua whakawetihia ia e te ture engari ko taua kupu noa - he whakamaarama mo nga paramanawa raihi ngaungau i tunua ki roto i te tine mawhene - ka taea te tohu tohu.
"He rite ki te hokohoko i te taro noa, i te mawhene panana panana ranei," ko ta Lam.
Mai i te whiwhinga a Third Culture i tetahi tohu tohu a te kawanatanga mo ana hua rongonui, kua mahi marie nga whare tunu taro ki te aukati i nga wharekai, nga kai tunu kai me nga kai tohinohini puta noa i te motu ki te whakamahi i te kupu mochi muffin.
Tata ki nga tangata katoa i whakapa atu i tere ki te whakaae me te whakahou ano i a raatau hua - kei te hoko a CA Bakehouse inaianei i nga "keke mochi," hei tauira - he mataku kei tu atu ki tetahi kamupene ahua nui, whai rawa nui e hoko mawhene mochi puta noa i te motu. I whakarewahia e te kamupene he pakanga waitohu.
Ka ara ake nga patai mo wai te rangatira o te rihi tunu kai, he korerorero roa me te werawera i roto i te whare kai me te ao tunu kai.
I whakaingoatia e CA Bakehouse i San Jose nga Mochi Muffins i muri i tana whiwhinga i te reta whakamutu me te aukati mai i a Third Culture Bakery.
I kii a Wenter Shyu, te rangatira o Third Culture, i mohio wawe ia me tiaki te whare tunu taro i tana hua tuatahi me te tino rongonui. Inaianei ka utua e Third Culture nga roia hei tirotiro i nga tohu hokohoko.
"Kaore matou e ngana ana ki te kii i te mana o te kupu mochi, mochiko, mawhene ranei," ko tana korero.
Ko te nuinga o nga kaihanga taro me nga kai tohinohanga kai i whakapā atu mo tenei korero kaore i whakaae ki te korero ki te iwi whanui, i te mataku kei araia e te ture tetahi tikanga tuatoru. I kii tetahi kaipakihi hoko mawhene mochi i te Waiariki kua roa ia e tatari ana mo te reta.
I te horapa o nga purongo o te reta whakamutu me te whakamutu i waenga i nga kaihanga tunu kai penei i te kupenga muhumuhu kai reka, ka puta te riri i roto i te roopu Facebook 145,000 mema ko Subtle Asian Baking. hoki ki te tuatahi Ko nga ahurea e toru i mua.
"He hapori matou no te hunga kaingākau ki te tunu kai Ahia. He pai ki a matou te mochi tunutunu," ko ta Kat Lieu, te kaiwhakarewa o Subtle Asian Baking.
Ko nga mawhene Mochi e kore e taea te wehe atu i nga korero o te ahurea tuatoru. I timata te rangatira o Sam Butarbutar ki te hoko i ana mawhene ahua Indonesian ki nga toa kawhe o Bay Area i te tau 2014. Kua tino rongonui ratou ka whakatuwherahia e raua ko tana tane a Shyu tetahi keke keke i Berkeley i te tau 2017. I whakawhänuihia ki Colorado (e rua nga waahi kua katia inaianei, me nga mahere kai Walnut Creek, kua kati inaianei) me nga mahere kai Walnut i San Francisco. he tohutaka mawhene mochi na nga ahurea tuatoru.
He maha nga ahuatanga o te mawhene hei tohu mo te tohu ahurea tuatoru: he kamupene whakauru e whakahaerehia ana e tetahi tokorua o Initoni me Taiwanese e hanga reka ana i whakaaweahia e o raatau tuakiri ahurea tuatoru. He tino tangata ano hoki: I whakapumautia te kamupene e Butarbutar me tona whaea, nana i mahi nga kai reka, i tapahia e ia nga hononga i muri i tana haerenga ki tona whanau.
Mo te Ahurea Tuatoru, ko nga mawhene mochi "he nui noa atu i te parapara," ko ta raatau reta mutu-ka-kore e panui ana.
Engari kua waiho ano hei hua whakahihiri. E ai ki a Shyu, i hokona e te Ahurea Tuatoru nga mawhene mochi rarawe ki nga kamupene ka hanga i a raatau ake momo momo tunu.
"I te timatanga, he pai ake to maatau, he haumaru me te haumaru me te tohu tohu," te kii a Shyu.
I roto i tetahi toa iti i San Jose, ka hokona e CA Bakehouse nga rau keke mochi i ia ra ki te reka penei i te guava me te nati panana. Me whakarereke e te rangatira te ingoa o te kai reka ki runga i nga tohu, maataki me te paetukutuku a te whare tunu tunutunu – ahakoa kei te kainga te tunu kai mai i te wa e taiohi ana a Lam. Neke atu i te 20 tau, i pohehe i te whakaaro ka taea e te kamupene te tohu i tetahi mea tino noa, ka kii ia.
Kei te mohio te whanau Lim ki te hiahia ki te tiaki i nga mahi e kiia nei he taketake. E kii ana ratou ko ratou te pakihi tuatahi o Amerika ki te hoko waffles Ahia ki te Tonga ki te pandan i Le Monde, te whare tunu taro o mua a te whanau i San Jose, i whakatuwheratia i te tau 1990. Ko te CA Bakehouse te turanga hei "kaihanga mo te waffle matomato taketake."
"Kua whakamahia e matou mo nga tau 20, engari kaore matou i whakaaro ki te tohu tohu na te mea he kupu noa tenei," ko ta Lam.
I tenei wa, kotahi noa te ahua o te pakihi i ngana ki te whakahē i te tohu hokohoko. I tukuna e Stella + Mochi he petihana i te mutunga o te tau 2019 ki te tango i te tohu mochi muffin a Third Culture i muri i te tono a te whare keke o Bay Area ki a Stella + Mochi o San Diego kia mutu te whakamahi i te kupu, e ai ki nga rekoata. E kii ana ratou he tino whanui te kupu hei tohu tohu.
E ai ki nga rekoata a te kooti, i whakautu a Third Culture me te whakapae mo te takahi i nga tohu mo te mahi a te whare tunu kai a San Diego i nga muffins mochi i raruraru nga kaihoko me te kino "kaore e taea te whakatika" ki te ingoa o Third Culture. I whakatauhia te whakawa i roto i nga marama.
I kii nga roia mo Stella + Mochi he mea huna nga tikanga o te whakataunga me te whakaae ki te korero.Kare te rangatira o Stella + Mochi i whakaae kia uiuia, me te kii i tetahi whakaaetanga kore korero.
“Ki taku whakaaro kei te mataku te tangata,” i kii a Jenny Hartin, te kaiwhakahaere o nga korero mo te pae rapu tunu kai Eat Your Books.”Kare koe e pai ki te raru."
Ko nga tohunga ture i whakapaa e The Chronicle ka patai mena ka ora te tohu mochi muffin a Third Culture i te wero a te kooti. I kii te roia a Robin Gross, roia mo nga taonga hinengaro o San Francisco, kei te raarangi te tohu tohu ki te rehita taapiri a te US Patent and Trademark Office, kaua ki te rehita matua, ko te tikanga kaore e tika mo te whakamarumaru motuhake.
“Ki taku whakaaro, e kore e tutuki te kerēme a Third Culture Bakery na te mea he whakaahua noa tana tohu hokohoko, kaore e taea te tuku mana motuhake,” ko ta Gross te korero.
Mena ka whakaatu nga tohu hokohoko "kua whiwhi motuhake, ko te tikanga kua tutuki i ta raatau whakamahinga te whakapono i roto i te hinengaro o te kaihoko ko te whakamahi anake i te kupu 'mochi muffin'," ko ta Gross te kii, "he uaua te hoko.
Kua tono a Third Culture mo nga tohu hokohoko mo etahi atu hua engari kaore i taea te tiki, tae atu ki te "mochi brownie", "butter mochi donut" me te "moffin".Ko etahi atu toa kua rehita i nga ingoa hokohoko, etahi atu whakaaro motuhake ranei, penei i te Cronut rongonui i te taone nui o New York, a Dominique Ansel, ko Mochissant ranei i Rolling Out Cafe, he mochi ranu i hokona i waenga i nga toa hokohoko i San Francisco. Ko te kamupene inu waipiro o California me tetahi kamupene monamona Delaware mo nga mana ki te "poma tiakarete wera." Ahurea Tuatoru, e mahi ana i te turmeric matcha latte i tapaina ko "Golden Yogi," ka whakaingoatia i muri i te whiwhi reta whakamutu me te whakakore.
I roto i te ao e horapa ana nga tohutaka huatau i runga i nga paapori paapori, ka kite a Shyu i nga tohu tohu he pakihi noa.
I tenei wa, kei te whakatupato nga kaipakihi me nga kaituhi kai tetahi ki tetahi kia kaua e whakatairanga i tetahi momo kai reka mochi.
I tino raruraru etahi o nga mema Pane Ahia mo nga tikanga ahurea o te whare paoa, he mea whakauru, ko te paraoa raihi kaka i whakamahia hei hanga mochi, he hohonu ona pakiaka i roto i te maha o nga ahurea o Ahia. I tautohetohe ratou ki te peehi i nga ahurea tuatoru, a ko etahi i waiho nga arotake kino whetu kotahi i runga i te wharangi Yelp o te whare tunu taro.
“Mehemea ka tohuhia e te tangata tetahi mea tino tikanga, whai kiko ranei,” penei i te kai reka a Filipino halo halo, “kaore au e kaha ki te hanga, ki te whakaputa ranei i te tunu, ka tino pouri ahau na te mea kua tau tera i roto i toku whare,” e kii ana a Bianca Fernandez, nana nei i whakahaere he blog kai ko Bianca i Boston.
Elena Kadvany is a staff writer for the San Francisco Chronicle.Email: elena.kadvany@sfchronicle.com Twitter: @ekadvany
Ka uru atu a Elena Kadvany ki te San Francisco Chronicle i te tau 2021 hei kairipoata kai. I mua, he kaituhi kaimahi ia mo Palo Alto Weekly me ana whakaputanga tuahine e hipoki ana i nga wharekai me te maatauranga, a, i whakatuu i te rarangi wharekai o Peninsula Foodie me te panui.
Wā tuku: Hūrae-30-2022