I whakaingoatia ano e te whare tunu tunua o San Jose ana taonga tunu "keke mochi" i muri i te tono a Third Culture Bakery ki a CA Bakehouse kia mutu te whakamahi i te kupu "mochi muffin."
Ko CA Bakehouse, he whare tunu taro iti e whakahaerehia ana e te whanau i San Jose, e rua tau te hoko mawhene mochi i te taenga mai o te reta whakamutu me te whakamutu.
Ko te reta mai i te Third Culture Bakery o Berkeley e tono ana ki a CA Bakehouse kia mutu tonu te whakamahi i te kupu “mochi muffin” ka pa ranei ki te ture.
Kei te ohorere a Kevin Lam, rangatira o CA Bakehouse, ehara i te mea kua whakawetihia ia e te ture engari ko taua kupu noa - he whakamaarama mo nga paramanawa raihi ngaungau i tunua ki roto i te tine mawhene - ka taea te tohu tohu.
“He rite ki te hokohoko i te taro noa, i te mawhene panana ranei,” te kii a Lam.Heoi, ko te mate, i hurihia e matou o matou ingoa."
Mai i te whiwhinga a Third Culture i tetahi tohu a te kawanatanga mo tana hua rongonui, kei te mahi marie nga whare tunu taro ki te aukati i nga wharekai, nga kaipakihi me nga kaituhi kai puta noa i te motu ki te whakamahi i te kupu mochi muffins. i etahi tau kua pahure ake nei, ka kii te rangatira tahi a Sam White.He ngaru o nga pakihi i whiwhi reta mai i te Ahurea Tuatoru i te Paenga-whawha, tae atu ki tetahi pakihi tunu kainga iti i Worcester, Massachusetts.
Tata ki nga tangata katoa i whakapa atu i tere ki te whakaae me te whakahou ano i a raatau hua - kei te hoko a CA Bakehouse inaianei i nga "keke mochi," hei tauira - he mataku kei tu atu ki tetahi kamupene ahua nui, whai rawa nui e hoko mawhene mochi puta noa i te motu.I whakarewahia e te kamupene he pakanga waitohu.
Ka ara ake nga patai mo wai te rangatira o te rihi tunu kai, he korerorero roa me te werawera i roto i te whare kai me te ao tunu kai.
I whakaingoatia e CA Bakehouse i San Jose nga Mochi Muffins i muri i tana whiwhinga i te reta whakamutu me te aukati mai i a Third Culture Bakery.
I kii a Wenter Shyu, te rangatira o Third Culture, i mohio wawe ia me tiaki te whare tunu taro i tana hua tuatahi me te tino rongonui. Inaianei ka utua e Third Culture nga roia hei tirotiro i nga tohu hokohoko.
"Kaore matou e ngana ana ki te kii i te mana o te kupu mochi, mochiko, mawhene ranei," ko tana korero.Koira te utu i a matou pire me te utu i a matou kaimahi.Mena ka mahia e tetahi atu he mawhena mochi he rite ki a matou, a (kei) hoko ana, koira te mea e whai ana matou.”
Ko te nuinga o nga kaipakihi me nga kaituhi kai i whakapā atu mo tenei korero kaore i whakaae ki te korero ki te iwi whanui, i te mataku kei araia e te ture tetahi tikanga tuatoru. I kii tetahi kaipakihi hoko mawhene mochi i te Waiariki kua roa ia e tatari ana mo te reta mo etahi tau. I te wa e ngana ana te whare keke o San Diego ki te whawhai i te tau 2019, ka tohe a Tuatoru Ahurea ki te rangatira mo te takahi tohu.
I te horapa o nga purongo mo te reta whakamutu me te whakamutu i waenga i nga kaihanga tunu kai penei i te kupenga muhumuhu kai reka, ka pa te riri ki roto i te roopu Facebook 145,000 mema e kiia nei ko Subtle Asian Baking. , a kei te maaharahara ratou mo te ahua o nga taonga tunua TM i whai pakiaka ki roto i te whakauru o te katoa, te paraoa raihi kaka, no te tuatahi I noho nga ahurea e toru i mua.
“He hapori matou no te hunga kaingākau ki te tunu tunu kai.He pai ki a matou te mochi tunutunu,” e kii ana a Kat Lieu, te kaiwhakarewa o Subtle Asian Baking.Me titiro whakamuri tonu me te mataku ki te mutu me te mutu, ka taea ranei e tatou te mahi auaha me te waatea?"
Ko nga mawhene Mochi e kore e taea te wehe atu i nga korero o te ahurea tuatoru. I timata te rangatira-tahi a Sam Butarbutar ki te hoko i ana mawhene ahua Indonesian ki nga toa kawhe o Bay Area i te tau 2014. Kua tino rongonui ratou ka whakatuwherahia e raua ko tana tane a Shyu tetahi whare tunu taro i Berkeley i te tau 2017 .I toro atu ki Colorado (e rua nga waahi kua katia inaianei) me te Walnut Creek, me nga mahere ki te whakatuwhera i nga toa e rua ki San Francisco.
He maha nga huarahi kua waiho nga mawhene hei tohu mo te tohu ahurea tuatoru: he kamupene whakauru e whakahaeretia ana e te tokorua o Inia me Taiwanese e hanga reka ana i whakaaweahia e o raatau tuakiri ahurea tuatoru. ka mahi kai reka, ka tapahia e ia nga here i muri i tana haerenga ki tona whanau.
Mo te Ahurea Tuatoru, ko nga mawhene mochi "he nui noa atu i te parapara," ko ta raatau reta mutu-ka-kore e panui ana.
Engari kua waiho ano hei hua whakahihiri. E ai ki a Shyu, i hokona e te Ahurea Tuatoru nga mawhene mochi rarawe ki nga kamupene ka hanga i a raatau ake momo momo tunu.
"I te timatanga, he pai ake to maatau, he haumaru me te haumaru me te waitohu," ko ta Shyu te korero.Engari ... kaore he nama."
I roto i tetahi toa iti i San Jose, ka hokona e CA Bakehouse nga rau keke mochi i ia ra i roto i nga momo reka penei i te guava me te nati panana. i te kainga mai i te wa e rangatahi ana a Lam. Ko nga panui a-papori e kii ana ko ta ratou miro ki te keke paraoa raihi Vietnamese bánh bò. Ko tana whaea, kua neke atu i te 20 tau te mahi tunu kai i te rohe o Bay, i te pohehe i te whakaaro ka taea e tetahi kamupene te tohu i tetahi mea tino noa, ka kii ia.
Kei te mohio te whanau Lim ki te hiahia ki te tiaki i nga mahi e kiia nei he taketake. E kii ana ratou ko ratou te pakihi tuatahi o Amerika ki te hoko waffles Ahia ki te Tonga ki te reka pandan i Le Monde, te whare tunu taro o mua o te whanau i San Jose, i whakatuwheratia i te tau 1990. Ko te tuunga a CA Bakehouse ko ia ano. te "kaihanga o te waffle matomato taketake."
"Kua whakamahia e matou mo nga tau 20, engari kaore matou i whakaaro ki te tohu tohu na te mea he kupu noa tenei," ko ta Lam.
I tenei wa, kotahi anake te ahua kua ngana ki te whakahē i te tohu hokohoko. I tukuna e Stella + Mochi he petihana i te mutunga o te tau 2019 ki te tango i te tohu mochi muffin a Third Culture i muri i te tono a te whare keke o Bay Area ki a Stella + Mochi o San Diego kia mutu te whakamahi i te kupu, e ai ki nga rekoata. .E tohe ana ratou he tino whanui te kupu hei tohu tohu.
E ai ki nga rekoata a te kooti, i whakautu a Third Culture me te whakapae mo te takahi i nga tohu tohu na te whakamahi a te whare keke o San Diego i nga muffins mochi i raruraru nga kaihoko me te kino "kaore e taea te whakatika" ki te ingoa o Third Culture. I whakatauhia te whakawa i roto i nga marama.
I kii nga roia mo Stella + Mochi he mea huna nga tikanga o te whakataunga me te whakaae ki te korero.Kare te rangatira o Stella + Mochi i whakaae kia uiuia, me te kii i tetahi whakaaetanga kore korero.
“Ki taku whakaaro kei te mataku te tangata,” i kii a Jenny Hartin, te kaiwhakahaere o nga korero mo te pae rapu tunu kai Eat Your Books.”Kare koe e pirangi ki te raru."
Ko nga tohunga ture i whakapaa e The Chronicle i patai mena ka ora te tohu mochi muffin a Third Culture i te wero a te kooti. I kii a Robin Gross, roia mo nga rawa hinengaro no San Francisco, kei te raarangi te tohu tohu ki te rehita taapiri a te US Patent and Trademark Office, kaua ki te rehita matua. e kore e tika mo te whakamarumaru motuhake. Kua rahuitia te Rehita Matua mo nga tohu hokohoko e kiia ana he motuhake, na reira ka nui ake te whakamarumaru a te ture.
“Ki taku whakaaro, e kore e tutuki te kerēme a Third Culture Bakery na te mea he whakaahua noa tana tohu hokohoko, kaore e taea te tuku mana motuhake,” ko ta Gross te korero. me te takahi i te tika ki te whai korero korekore.”
Mena ka whakaatu nga tohu hokohoko "kua whiwhi motuhake, ko te tikanga kua tutuki i ta raatau whakamahinga te whakapono i roto i te hinengaro o te kaihoko ko te whakamahi anake i te kupu 'mochi muffin'," ko ta Gross, "he uaua te hoko., no te mea te faaohipa atoa ra te tahi atu mau fare tunuraa maa i te parau.”
Kua tono a Third Culture mo nga tohu mo etahi atu hua engari kaore i taea te tiki, tae atu ki te "mochi brownie", "butter mochi donut" me te "moffin".Ko etahi atu toa kua rehita ingoa hokohoko, etahi atu whakaaro motuhake ranei, penei i te Cronut rongonui. i te taone nui o Niu Ioka Dominique Ansel, ko Mochissant ranei i Rolling Out Cafe, he parani mochi croissant ranu e hokona ana i nga whare tunu taro i San Francisco. Kei te timata te whawhai tohu hokohoko i waenga i tetahi kamupene inu inu o California me tetahi kamupene monamona Delaware mo nga mana ki te " tiakarete wera. poma.” Ahurea Tuatoru, e mahi ana i te turmeric matcha latte i tapaina i mua ko “Golden Yogi,” i whakaingoatia i muri i tana whiwhinga i te reta whakamutu me te whakamutu.
I roto i te ao e horapa ana nga tohutaka huatau i runga i nga paapori paapori, ka kite a Shyu ko nga tohu tohu he pakihi noa.
I tenei wa, kei te whakatupato nga kaihanga tunu me nga kaituhi kai tetahi ki tetahi kia kaua e whakatairanga i nga momo kai reka mochi. ko te whakaaro ki etahi atu ingoa hei karo i nga mahi ture—mochimuffs, moffins, mochins——he maha nga korero i puta.
I tino raruraru etahi o nga mema Pane Ahia mo nga tikanga ahurea o te whare tunu taro, he mea whakauru, ko te paraoa raihi kaka i whakamahia hei hanga mochi, he hohonu ona pakiaka ki nga ahurea maha o Ahia. nga arotake whetu kotahi kino i runga i te wharangi Yelp o te whare tunu taro.
“Mehemea ka tohuhia e te tangata tetahi mea tino ahurea, whai tikanga ranei,” penei i te kai reka a Filipino halo halo, “kaore au e kaha ki te hanga, ki te whakaputa ranei i te tunu, ka tino pouri ahau na te mea kua noho ki toku whare mo tau,” e kii ana a Bianca Fernandez, nana nei i whakahaere he blog kai e kiia nei ko Bianca i Boston. I whakakorea e ia nga korero mochi mochi.
Elena Kadvany is a staff writer for the San Francisco Chronicle.Email: elena.kadvany@sfchronicle.com Twitter: @ekadvany
Ka uru atu a Elena Kadvany ki te San Francisco Chronicle i te tau 2021 hei kairipoata kai. I mua, he kaituhi kaimahi ia mo Palo Alto Weekly me ana whakaputanga tuahine e pa ana ki nga wharekai me te maatauranga, a nana i whakatu te rarangi wharekai o Peninsula Foodie me te panui.
Wā tuku: Hūrae-30-2022